Poolse augurken
Waarom zijn augurken zo populair in Polen?
Wie in Polen op bezoek is, kan er niet omheen: augurken. In de supermarkt, op markten, in restaurants en bij oma thuis, overal kom je ze tegen. Maar niet zomaar augurken: de Poolse versie, ingelegd in zout water met dille, knoflook en vaak ook wat zwarte bes- of kersenbladeren. Deze “ogórki kiszone” zijn een onmisbaar onderdeel van de Poolse keuken.
Het inmaken van augurken is een traditie die diep geworteld zit in de Poolse cultuur. Elke zomer, wanneer de augurken op hun best zijn, begint de augurkentijd. Grote glazen potten of stenen kruiken worden gevuld met verse komkommers, water, zout en specerijen. Na enkele dagen tot weken fermentatie ontstaat de unieke, lichtzure smaak waar Polen zo dol op zijn. Het is een proces dat vaak van generatie op generatie wordt doorgegeven, met kleine familiegeheimen in de samenstelling van kruiden.
Waarom zijn ze zo populair in Polen?
Er zijn meerdere redenen waarom augurken zo geliefd zijn in Polen. Allereerst spelen traditie en nostalgie een belangrijke rol. Voor veel Polen horen augurken bij de smaken van hun jeugd, met herinneringen aan zomers op het platteland en familiebijeenkomsten waar altijd een pot augurken op tafel stond. Daarnaast worden de ingelegde komkommers gewaardeerd om hun gezonde eigenschappen. Doordat ze gefermenteerd zijn, zitten ze vol met probiotica en vitamine C.
Vroeger waren ze zelfs onmisbaar om de lange, koude winters door te komen zonder tekorten. Ook in de keuken zijn augurken enorm veelzijdig: ze worden niet alleen als snack gegeten, maar duiken op in soepen zoals zupa ogórkowa, vormen een fris bijgerecht bij vleesgerechten en liggen vaak naast aardappelen of een snee vers brood. Tot slot zijn augurken het perfecte gezelschap bij een glaasje wodka. De knapperige, zure smaak maakt ze tot het ideale hapje bij een borrel, iets dat in Polen nog altijd een geliefde traditie is.
Waar kun je augurken proeven in Krakau?
In Krakau en andere Poolse steden kom je augurken overal tegen. Bezoek eens een lokale markt, waar boeren hun eigen inmaak verkopen. Of bestel in een traditioneel restaurant een portie “kiszone ogórki” – vaak geserveerd als bijgerecht. Zo proef je een stukje Poolse cultuur in zijn puurste vorm.
